广州商用厨房设计,2类情形分享

日期:2021-12-07 10:50类型:产品知识

关键词:

    在自然环境污染和空气质量下降的情况下,商用厨房设计应以流程合理,方便实用,节能环保,绿色低碳,改善厨师工作环境为原则,不必追求饭店设备多多益善。厨房设备多而没用,不仅造成投资增大,而且占用场地空间,使厨房设备生产操作施展不开,增加不安全性,提高燃气费用。低碳排放,节能环保的厨房设备,更没有必要一味追求气派漂亮,造型花哨。
 
    现在饭店里有几种情况:
 
    一是新建或改造厨房时,片面追求设计效果图整齐、买设备看样品光重外表,结果买回的设备板太薄、质太轻,工作台一用就晃,炉灶一烧就臌,冰箱一不小心就升温。还有些厨具设备看似新颖,功能超前,而真正的实用价值不高,如好多国产的运水烟罩、升降传菜梯等等。往往是施工人员撤出,饭店筹建人员退场,接手的厨师叫苦不迭,厨师成了设备的奴隶。
 


 
    二是不论自家饭店卖什么风味的产品,其食堂厨房设备都选配广式炉灶,认为只有这样的配备,厨房才是先进的。须知广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的。广灶的总体特点是火力猛、易调节、好控制,最适合于旺火速成的粤菜烹制。可现在有许多经营淮扬菜、海派菜或者杭州菜的菜馆,仍选配广灶着实为难了不少厨师。殊不知,淮扬菜擅长炖、焖、煨、海派菜浓油赤酱,讲究靠功,这都需要炉灶有支火眼配合猛火使用等等。不考虑这些因素,不仅成品风味、质地难以地道,而且对燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的之三,只要是提到改善厨师的工作环境,厨房要做到先进整齐,就无节制地扩大面积,拓展空间。不仅如此,还把偌大的一个厨房进行无限分隔,各作业间互相封闭,看不见,叫不应,既增加了厨师搬运货物的距离,又不便互相关照,提高工作效率,更容易产生安全隐患。

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